Fra jord til skolebord
Grøn maddannelse i madkundskab
Fra jord til skolebord er for lærere og elever i madkundskab i grundskolen. Målet er at gøre det lettere at undervise i og lære om bæredygtighed og fødevareproduktion i faget.
I madkundskab bruger undervisere og elever meget af tiden på at lære at lave mad. Men lige så vigtigt er det at forstå hvordan råvarerne produceres, hvorfor vi spiser som vi gør i Danmark, og hvilket klimaaftryk vores forskellige madvarer har. Alt det, og meget mere, er i fokus i vores projekt Fra jord til skolebord.
Projektet kan deles op i tre elementer:
et vidensunivers hvor dyrkning af fødevarer og madkultur sættes i perspektiv til den grønne dagsorden og klima
overblik over lokale producenter der er klar til at fortælle om deres fødevarer i skolekøkkenet
opkvalificering for madkundskabslærere
Hvorfor er det vigtigt?
Føde- og drikkevarer udgør alene 20 % af en gennemsnitsdanskers globale klimaaftryk*. Det er nødvendigt at vi forandrer vores madvaner, hvis vi vil leve mere klimavenligt og flytte vores madkultur i en mere bæredygtig retning.
Men at forandre vaner er svært. Det kræver viden, færdigheder, nysgerrighed og refleksion, hvis vi skal ændre den måde, vi spiser på i dag. Derfor er det vigtigt at klæde den yngre generation på, til at træffe velovervejede madvalg og give dem kompetencer til at arbejde med de grønne råvarer. Madkundskabslokalet er et oplagt sted at arbejde på den dannelse, som en forandring i vores madvaner kræver.
*CONCITO (2023)
vidensunivers
Dyk ned i den grønne dagsorden
Hvorfor er det at kalve- og oksekød har et højere klimaaftryk end kylling? Hvilken kål er danskernes foretrukne? Og hvordan definerer man egentlig bæredygtighed? Gå på opdagelse i videoer, opskrifter, tekst og quizzes i undervisningsmaterialet!
Videoer
Hvad betyder bæredygtighed i madens verden? Hvordan bliver et lille korn til et helt rugbrød? Og hvordan laver man en klimavenlig bolognese? Få svaret i vores explainer-videoer!
Tekster
Hvad er det der gør bælgfrugter helt særlige? Og hvor meget mælk skal der til for at lave 1 kg ost? Bliv klogere på produktion, madkultur og klima i vores tekster om proteinkilder, frugt og grønt, og mejeri!
Opskrifter
Bliver du sulten af at læse om broccoli, kylling og ost? Så hop over til vores opskrifter. Her er der fokus på udførlige vejledninger og velsmag i det endelig måltid.
Tryk på en fødevare og lær mere om dens rejse
opkvalificering
Grønne kompetencer til undervisere
Gråsten Landbrugsskole og Vallø Slot har været rammerne for to succesfulde opkvalificeringsdag for madkundskabsundervisere.
Til opkvalificeringsdagene har der været oplæg om bæredygtighed og klimaaftryk i fødevarebranchen, rundtur i staldene og en neurogastronomisk workshop, der udfordrede både hjernen og smagsløgene. Lærerne tog derfra med både større teoretisk viden, nye øvelser til undervisningen og ikke mindst med et større kendskab til undervisningsmaterialet i Fra jord til skolebord.
Hør madkundskabslærer Ditte fotælle om hendes oplevelser med undervisningsmaterialet
producentbesøg
Dialog med dem der sætter det første spadestik
Ved at invitere fødevareproducenter ind i madkundskab skaber vi dialog mellem dem der producerer fødevarerne og den næste generation af forbrugere. Vi håber at eleverne går derfra med ny viden omkring hvor maden på deres tallerken kommer fra.
Udvikling af Fra jord til skolebord
Vil du vide mere omkring hvordan Fra jord til skolebord er blevet til, hvordan undervisere og producenter er blevet inddraget, eller hvordan materialet er tilpasset fagmålene i madkundskab? Så hop ind på Fra jord til skolebords egen hjemmeside.
Har du spørgsmål?
Kontakt projektleder:
Nina McAlpine Holst
Nina er projektleder for Fra jord til skolebord. Udover at styre projektet, så har hun også udviklet det grønne undervisningsmateriale. Hun siger om projektet:
Fra jord til skolebord er målrettet de fremtidige grønne verdensborgere, der lige nu sidder på skolebænken og jeg er stolt af den spændende læringsplatform som vi har skabt, hvor elever kan udforske de danske råvarer og blive klædt på til at begå sig i den moderne madjungle.
Du kan kontakte hende på nina@taenk-frej.dk eller 42 94 11 35.
Samarbejdspartnere
Fra jord til skolebord er støttet af BHJ Fonden (2022-2023) og REMA 1000 (2024)